主厨保罗·福尔曼正在悉心倾听TasTAFE烹饪学员们分享自己的职业理想与人生目标。
厨师、餐厅老板、餐饮承包商、顾问、导师、主持人——作为塔斯马尼亚餐饮业的领军人物，保罗·福尔曼如今身兼多职，活跃在行业多个领域。
然而，像保罗这样经验丰富的专业人士，对于如何培养塔斯马尼亚下一代厨师，有着怎样的见解？TasTAFE（塔斯马尼亚技术与继续教育学院）与餐饮行业又该如何携手合作，在他所热爱的烹饪事业中取得更丰硕的成果？保罗最近在TasTAFE柯林斯街校区指导学员的经历，为我们带来了一些值得深思的答案。
“我认为TasTAFE和行业之间需要更多的合作，”保罗坦言，“这是我非常希望看到的局面——加强沟通与交融，我相信这将带来巨大的改变。就像任何事情一样，我们各自都有不同的想法和计划，但如果我们把这些力量整合起来，就能打造出非常扎实、可持续的成果。”
TasTAFE访客经济学院院长劳伦·谢泼德对此深表赞同。
“我们正在持续突破传统模式，积极欢迎与各类行业机构携手，共同寻找解决行业实际需求的方案，”劳伦表示。“热烈欢迎保罗以同事兼行业代表的身份加入TasTAFE，这充分体现了我们的协作精神。我们的学员也非常珍惜每一次能直接聆听本地行业专家分享经验与智慧的机会。”
从厨房一线的角度来看，保罗认为餐饮企业有很多途径可以更好地支持塔斯马尼亚未来的厨师们。
“你在学徒身上投入的时间至关重要——你付出多少，就会收获多少。而且这是一条双向的道路。你们必须共同努力，不能仅仅把学徒当作角落里削土豆的帮手。削土豆这些基础工作固然必须做，因为那是根基，但在这个过程中，给予尊重和悉心培养，同样非常重要。”
保罗还指出，尽管在繁忙的餐厅服务中很难挤出额外时间，但安排专门的沟通时段，对营造支持性的工作环境而言必不可少。
“每周的工作应该有一部分是在厨房外进行的。因为在高压的服务时段里，什么有效沟通都做不成——拥有固定的沟通时间极其关键。我知道时间就是金钱，我们也总感觉时间不够用——但这是可以实现的，哪怕每周只从半小时开始，只要把它纳入排班系统就行。腾出时间，聊聊你们正在做的事情，而不仅仅是埋头干活——这对于真正培养员工来说，意义重大，”保罗强调。
保罗同样热衷于在实践中落实优质的指导理念，即能够认可每位学徒特定技能的个性化指导——这正是商业烹饪三级证书学徒詹姆斯·马塔尔在TasTAFE收获颇丰的原因之一。
“我认为TasTAFE这个学习社区对学徒来说非常重要，”詹姆斯说道。“我们非常注重的一点就是对细节的关注——而我本人非常痴迷于细节。我记得第一年第一节课上，我的老师对我说：‘一切都在于细节。’我当时心里就想：‘这简直就是为我量身打造的领域！’”
詹姆斯已经在学徒厨师的职业道路上找到了属于自己的“定位”——得益于保罗·福尔曼以及TasTAFE老师们的悉心指导，他对酒店餐饮行业的未来以及自己在其中的位置，感到充满信心。
“你总能遇到这么多新朋友，”詹姆斯笑着说，“你能接触到各种诱人的香气和美味的食物。虽然工作时间可能很长，但当你结束一天的工作回到家中，感觉自己完全配得上这一夜安睡时，那种成就感是世界上最美好的感觉。”
